Кнедли с картофи и праз в агристада — рецепта на Honey & Co
Има някои ястия, чието име единствено по себе си може да накара устата да се насълзи. За всеки, който има даже най-небрежни знания за готвенето на сефарадите, думата prasa е една такава. Това просто значи „ праз “ на ладино (езика, говорен от някои сефарадски евреи), само че също по този начин е синоним на перлата в короната на тази кухня: банички, направени от праз, картофи и нищо друго, единствено малко брашно и яйце за завържете и малко сирене и сол за фалшификация. Обикновено се панират и пържат и сигурно можете да тръгнете по този път, само че към този момент знаете, че ние ненавиждаме пърженето и доста избираме тази по-малко известна версия, която ги кара да бракониерстват деликатно. Резултатът е мек, внимателен кнедли, който обожаваме.
Агристада е друга дума на ладино, която разпалва апетита на знаещите. Това е лек, кадифен лимонен сос, който може да се сервира с всичко - от поширано пиле до пържена риба и е идеално допълнение към тези кнедли.
Празът, безконечният асистент на фамилията на алиума, може да предложи толкоз доста: прохлада, наслада, изразителен усет в копринено гладки влакна.
По това време на годината, когато не сме доста капризни от избор на зеленчуци, празът е там за нас. Тези кнедли са същински празник на всичко, което могат да предложат. Те в действителност изискват малко повече грижи от готвача, само че не го ли заслужават?
Вино
Всички нормални сътрудници за лимонова паста ще работят добре с това — Пино Гриджо, Албариньо, положителният остарял Совиньон Блан — само че в случай че обичате виновност, които са в контакт с кожа, това ядене ще бъде добър сътрудник. Имахме го с Nù Litr на Calcarius и имахме топка.
Кнедли с картофи и праз в агристада
За четирима като главно
За кнедлите < /strong>
Количество Съставки600 г цели восъчни картофи, в идеалния случай приблизително огромни 1 огромен праз, почистен добре и нарязан на две, тъй че да се побере в тенджера 2 жълтъка 80 г настъргано сирене пекорино (или пармезан) 100 г нормално брашно, плюс още малко за поръсване и култивиране 1 ч. л. готварска сол Прясно надробен черен пиперЗа соса агристада
Количество Съставки 2 жълтъка 1 огромен лимон, кора и сок 2 супени лъжици зехтин 2 супени лъжици нормално брашно 500 мл течност за готвене от варенето на картофите и празЗа сервиране (който и да е или всичко)
Количество Съставки3 свеж лук, нарязан на ситно Шепа листа магданоз, нарязани на ситно2-3 супени лъжици настърган пекорино или пармезан Резенчета лимонПоставете цели необелени картофи и измитите половинки праз в тенджера и се заливат щедро с вода. Оставете да заври, след което оставете да къкри за към 15 минути.
Извадете праза в паница, постлана с кухненска хартия, с цел да изсъхне. Продължете да готвите картофите, до момента в който станат доста меки. Ще отнеме към 30-40 минути, според от размера на картофите. Проверете ги с върха на изострен нож или шиш; би трябвало да влезе елементарно.
След като омекнат, извадете картофите от водата и ги сложете в същата паница като праза. Запазете течността за соса (може да долеете до 500 мл, в случай че е необходимо).
Веднага щом можете да се справите с картофите, обелете ги с нож и ги настържете още топли с едро ренде. Празът се нарязва на ситно и се прибавя към настърганите картофи.
Добавете жълтъците, сиренето, брашното, солта и черния пипер. Разбъркайте добре, с цел да оформите отмерено тесто.
Разделете тестото на 21 елементи и оформете едри овали (приблизително колкото сушени фурми или сини сливи). Можете да употребявате малко брашно, с цел да помогнете с оформянето, в случай че е належащо, само че колкото по-малко употребявате, толкоз по-хубава е крайната текстура.
Оставете доста вода да заври в тиган и прибавете една претъпкана чаена лъжичка сол. След това пуснете кнедлите. Те са подготвени, когато изплуват на върха, което ще отнеме към три до четири минути.
Докато кнедлите се варят, започнете да вършиме соса. В дребна тенджера разбийте жълтъците с лимоновата кора, по-късно прибавете лимоновия сок и зехтина и разбийте още веднъж, с цел да се смесят. Добавете брашното и част от течността от варенето и разбийте още веднъж. Тиганът се поставя на слаб котлон и при разтрошаване се прибавя останалата течност. Гответе към пет до шест минути, до момента в който сосът стартира да се сгъстява, само че не завира.
Поставете горещите кнедли в чинии за сервиране благодарение на решетъчна лъжица. Сервирайте със сгъстения сос и някои или всички от препоръчаните гарнитури.
Следвайте Sarit и Itamar в Instagram
Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории
